Pastelería Vegana Contemporánea (intensivo)

Este curso está dirigido a profesionales y estudiantes de pastelería o amateurs que tengan inquietud y pasión por la gastronomía.
En este curso aprenderás diferentes técnicas para elaborar una pastelería totalmente vegana (sin huevo, lácteos, gelatina y miel). Poder ofrecer alternativas sin gluten en la producción de bizcochos, sablés y crumbles.
Reducir las grasas saturadas y hacer elaboraciones menos dulces según el tipo de postre a elaborar.

Lugar: Toni Rodríguez Academy – Barcelona
Fecha: Del 14 al 18 de octubre 2019
Horario: De 8:00 a 16:00
Duracción: 40 horas
Nivel: Estudiantes o profesionales de la pastelería y cualquier persona que tenga interés y curiosidad por la gastronomía.
Modalidad: El curso se compone de una parte teórica y otra práctica, donde se observará el chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes.
Profesor: Toni Rodríguez
Idioma: Español con traducción al Inglés
Precio: 1.150 €

Quedan 3 plazas

Descripción

Que se incluye:
·Dossier completo con teoría y recetario del curso
·Degustación de los postres elaborados,
·Delantal con el logotipo de la la escuela
·Almuerzo diario
·Certificado de formación firmado por Toni Rodríguez

Programa:
·Charla introductoria sobre la evolución de la pastelería vegana.
·Toda la teoría de las elaboraciones que vamos a realizar durante el curso.
·Aprender a adaptar las recetas según tus necesidades.
·Información nutricional de los ingredientes usados en las elaboraciones a elaborar.
·Elaboración de 10 postres: 2 entremets, 3 petit gâteaux, 1 tarta, 1 macarón, 1 brioche, 1 verrine y 1
gâteau de voyage.
·Degustación de todas las elaboraciones.

Qué aprenderás?
·Evolución de la pastelería vegana en los últimos 15 años.
·Valor nutricional de los ingredientes que usaremos durante todo el curso.
·La teoría sobre bizcochos y sablés y de cómo poder adaptar las recetas para hacerlas sin gluten.
·Cómo sustituir el huevo y los lácteos para la producción de cremas, interiores, ganaches, chocolates
blanco y leche y margarinas caseras.
·La teoría de cómo sustituir la gelatina, el merengue y los lácteos en la elaboración de mousses.
·La teoría de cómo sustituir la gelatina, los lácteos y chocolates en la elaboración de glaseados.

Elaboraciones:
·Macaron sin huevo con un cremoso o ganache.
·Brioche sin huevo con una margarina de aceite de oliva.
·Bizcochos, crumbles y sablés con y sin gluten.
·Cremosos de frutas, frutos secos y caramelo con diferentes estabilizantes para obtener
diferentes texturas.
·Texturas crujientes con y sin gluten.
·Mousses con diferentes estabilizantes y merengues según el uso deseado.
·Glaseados brillantes y mates con diferentes frutas, chocolates y gelificantes.
·Nuestro propio chocolate blanco y chocolate con leche.