Pastelería vegana contemporánea (intensivo) 8-12 marzo (inglés)

Este curso está dirigido a profesionales y estudiantes de pastelería o amateurs que tengan inquietud y pasión por la gastronomía.
En este curso aprenderás diferentes técnicas para elaborar una pastelería totalmente vegana (sin huevo, lácteos, gelatina y miel). Poder ofrecer alternativas sin gluten en la producción de bizcochos, sablés y crumbles.
Reducir las grasas saturadas y hacer elaboraciones menos dulces según el tipo de postre a elaborar.

Lugar: Toni Rodríguez Academy – Barcelona
Fecha: 8-12 marzo 2021
Horario: De 8:00 a 16:00
Duración: 40 horas
Nivel: Estudiantes o profesionales de la pastelería y cualquier persona que tenga interés y curiosidad por la gastronomía.
Modalidad: El curso se compone de una parte teórica y otra práctica, donde se observará el chef elaborando las recetas con ayuda de los estudiantes.
Profesor: Toni Rodríguez
Idioma: Inglés
Precio: 1500 €

1.500,00

Disponibilidad: Quedan 9 plazas

Si te apasiona la pastelería y te gustaría aprender técnicas profesionales para crear postres 100% veganos y que no estén secos, pocos sabrosos o con una textura y un sabor mediocre, ¡estás en el lugar idóneo! En este curso aprenderás a crear postres deliciosos sin utilizar lácteos, huevo, gelatina, ni otros alérgenos de origen animal. El curso es apto tanto si eres amateur como si eres estudiante de pastelería a nivel profesional o si tienes un negocio y te gustaría ofrecer opciones veganas de calidad en tu tienda.

Que se incluye:
·Dossier completo con teoría y recetario del curso
·Delantal con el logotipo de la la escuela
·Almuerzo diario
·Certificado de formación firmado por Toni Rodríguez
·Degustación de los postres elaborados al final del curso

Programa:

·Charla introductoria sobre la evolución de la pastelería vegana.
·Toda la teoría de las elaboraciones que vamos a realizar durante el curso.
·Aprender a adaptar las recetas según tus necesidades.
·Información nutricional de los ingredientes usados en las elaboraciones a elaborar.
·Elaboración de entremets, petit gâteaux, tartas, macarons, brioches, verrines y
gâteau de voyage.
·Degustación de todas las elaboraciones.

Qué aprenderás?
·Evolución de la pastelería vegana en los últimos 15 años.
·Valor nutricional de los ingredientes que usaremos durante todo el curso.
·La teoría sobre bizcochos y sablés y de cómo poder adaptar las recetas para hacerlas sin gluten.
·Cómo sustituir el huevo y los lácteos para la producción de cremas, interiores, ganaches, chocolates
blanco y leche y margarinas caseras.
·La teoría de cómo sustituir la gelatina, el merengue y los lácteos en la elaboración de mousses.
·La teoría de cómo sustituir la gelatina, los lácteos y chocolates en la elaboración de glaseados.

Objectivos del curso:
– Descripción y función de los ingredientes en la pastelería vegana
– Veganizar las elaboraciones de la pastelería tradicional y moderna
– Facilitar la producción y/o elaboración de la pastelería vegana
– Conocimiento de las técnicas y la tecnología de los ingredientes a desarrollar
– Conseguir sabores más puros
– Veracidad de las recetas
– Responder a una demanda mundial con muy poca oferta

Elaboraciones:
·Macaron sin huevo con cremoso o ganache.
·Brioche sin huevo con nuestra propia margarina de aceite de oliva.
·Bizcochos, crumbles y sablés con y sin gluten.
·Cremosos de frutas, frutos secos y caramelo con diferentes estabilizantes para obtener
diferentes texturas.
·Texturas crujientes con y sin gluten.
·Mousses con diferentes estabilizantes y merengues según el uso deseado.
·Glaseados brillantes y mates con diferentes frutas, chocolates y gelificantes.
·Nuestro propio chocolate blanco y chocolate con leche.

FECHAS

8-12 marzo