Pastelería vegana contemporánea (intensivo) 7 al 11 marzo

Este curso es como un viaje. En él sintetizamos el resultado de todo lo que hemos investigado, descubierto y desarrollado en pastelería vegana durante 16 años, masticado, sintetizado y plasmado en un dossier de más de 70 páginas.

Nuestros cursos están dirigidos a profesionales o estudiantes de pastelería y amateurs que tengan inquietud y pasión por este oficio.
Es aconsejable tener nociones básicas de pastelería pero sobre todo muchas ganas de aprender.

En este curso aprenderás diferentes técnicas para:
– Elaborar postres veganos (sin huevo, lácteos, gelatina y miel) de calidad.
– Poder ofrecer alternativas sin gluten en la producción de bizcochos, sablés y crumbles.
– Reducir las grasas saturadas y hacer elaboraciones menos dulces según el tipo de postre a elaborar y con sabores más definidos.

Lugar: Toni Rodríguez Academy – Barcelona
Fecha: Del 7 al 11 marzo 2022
Idioma: Español
Horario: De 8:30 a 16:30
Duración: 40 horas
Nivel: Estudiantes o profesionales de la pastelería y cualquier persona que tenga interés y curiosidad por la gastronomía.
Modalidad: El curso se compone de una parte teórica y otra práctica, donde los estudiantes y el chef elaborarán las recetas.
Profesor: Toni Rodríguez
Precio: 1.500 €

1.500,00

Disponibilidad: Quedan 1 plazas

Curso de Pastelería vegana contemporánea

Si tu pasión es la pastelería pero estás harta/o de que todo sepa a mantequilla y huevo y te gustaría aprender nuevas técnicas para crear postres veganos sabrosos, equilibrados y con una textura impecable, ¡estás en el lugar idóneo! En este curso aprenderás a crear postres decentes sin utilizar lácteos, huevo, gelatina, ni otros alérgenos de origen animal. Además aprenderás a trabajar con harinas sin gluten. Este curso es apto tanto si eres amateur, chef profesional o estudiante de pastelería. O si te gustaría ofrecer opciones veganas de calidad en tu tienda, cafetería o restaurante.

Lo mismo pero diferente

Desde bien pequeños nos han enseñado que para hacer un postre se necesitan algunos ingredientes básicos (además de agua y harina), como mantequilla, huevo, gelatina, etc.
Pero casi nadie nos ha explicado porqué se usan esos ingredientes. En realidad, tiene sentido. Cada uno de ellos cumple una función concreta: espesar, airear, gelificar, emulsionar, etc.

Entonces, ¿por qué en muchas recetas de postres veganos que encontramos hoy en día por internet se habla de sustituir el huevo por plátano, yogur de soja, semillas de chía/lino, tofu, etc? Acaso alguno de ellos tienen las propiedades tecnológicas del huevo?
Sentimos decepcionarte con esto que te vamos a contar, pero antes de todo necesitamos ser honestos y aclarar una cosa muy importante: No existe a día de hoy un sustituto vegetal universal del huevo.
SI fuera así de sencillo, no llevaríamos más de una década invirtiendo tiempo y dinero en investigar y experimentar diferentes proteínas, espesantes y grasas vegetales. Pero no te preocupes, te aseguramos que si, se pueden hacer postres increíbles sin necesidad de utilizar huevo.

Nos gustan los retos. Nos apasiona nuestro trabajo y aunque no podemos hacer que el mundo sea un lugar perfecto, nos gusta la idea de poner ese granito de arena para que sea por lo menos más justo. Creemos firmemente que cada vida es importante y por eso decidimos dejar los animales fuera de nuestro plato. Nos gustan los animales (vivos), nos gusta la gastronomía y nos gustan los retos.

Hace años un famoso cocinero estrellado le dijo a nuestro chef Toni: “Ya es difícil hacer un macaron clásico, olvídate de hacerlo vegano”. En parte tenía razón, no fue algo fácil: Era el año 2010 y las proteínas vegetales alimentarias sólo venían en sacos de 15 Kg. Pero nos gustan los retos y cientos de pruebas después Toni consiguió por primera vez un macarón sin huevo, con proteína vegetal.

Alguna vez has pensado que, si alguien no hubiera descubierto la función del huevo en la repostería y normalizado su uso, tendríamos una visión muy diferente de la pastelería?
El objetivo de este curso es exactamente esto: romper las tradiciones y ofrecerte otra visión de la pastelería y otros métodos para elaborarla.

Las 6 claves del curso:

– Técnicas y elaboraciones de la pastelería tradicional y moderna en clave vegana.
– Facilitar la elaboración y la producción de postres veganos.
– Conocimiento de la tecnología de los ingredientes utilizados.
– Conseguir postres con sabores más intensos, gracias a la reducción de grasas y azúcares.
– Veracidad de las recetas elaboradas.
– Responder a una demanda mundial con muy poca oferta.

Que se incluye:
· 40 horas de clases teóricas y prácticas distribuidas en 5 días.
· Dossier completo con teoría y recetario del curso
· Degustación de los postres elaborados
· Delantal con el logotipo de la la escuela
· Almuerzo diario 100% plant-based preparado con  cariño por nuestro equipo.
· Certificado de formación firmado por Toni Rodríguez.

Programa:
· Charla introductoria sobre la evolución de la pastelería vegana.
· Toda la teoría de las elaboraciones que vamos a realizar durante el curso.
· Aprender a adaptar las recetas según tus necesidades.
· Información nutricional de los ingredientes usados en las elaboraciones.
· Elaboración de entremets, petit gâteaux, tartas, macarons, brioches y gâteau de voyage.
· Degustación de todos los prostres elaborados durante el curso.

¿Qué aprenderás?
·Evolución de la pastelería vegana en los últimos 15 años.
·Valor nutricional de los ingredientes que usaremos durante todo el curso.
·La teoría sobre bizcochos y sablés y de cómo poder adaptar las recetas para hacerlas sin gluten.
·Cómo sustituir el huevo y los lácteos para la producción de cremas, interiores, ganaches, chocolates
blanco y leche y margarinas caseras.
·La teoría de cómo sustituir la gelatina, el merengue y los lácteos en la elaboración de mousses.
·La teoría de cómo sustituir la gelatina, los lácteos y chocolates en la elaboración de glaseados.

Elaboraciones:
·Macaron sin huevo con cremoso o ganache.
·Brioche sin huevo con nuestra propia margarina casera de aceite de oliva.
·Bizcochos, crumbles y sablés con y sin gluten.
·Cremosos de frutas, frutos secos y caramelo con diferentes estabilizantes para obtener diferentes texturas.
·Texturas crujientes con y sin gluten.
·Mousses con diferentes estabilizantes y merengues según el uso deseado.
·Glaseados brillantes y mates con diferentes frutas, chocolates y gelificantes.