Curso de pastelería vegana contemporánea (intensivo) 18 al 22 octubre (EN)

Este curso está dirigido a profesionales y estudiantes de pastelería o amateurs que tengan inquietud y pasión por la gastronomía.
En este curso aprenderás diferentes técnicas para elaborar una pastelería totalmente vegana (sin huevo, lácteos, gelatina y miel). Poder ofrecer alternativas sin gluten en la producción de bizcochos, sablés y crumbles.
Reducir las grasas saturadas y hacer elaboraciones menos dulces según el tipo de postre a elaborar.

Lugar: Toni Rodríguez Academy – Barcelona
Fecha: Del 18 al 22 octubre 2021
Idioma: Inglés
Horario: De 8:30 a 16:30
Duración: 40 horas
Nivel: Estudiantes o profesionales de la pastelería y cualquier persona que tenga interés y curiosidad por la gastronomía.
Modalidad: El curso se compone de una parte teórica y otra práctica, donde los estudiantes y el chef elaborarán las recetas.
Profesor: Toni Rodríguez
Precio: 1.500 €

1.500,00

Agotado

Pastelería vegana contemporánea

Si te apasiona la pastelería y te gustaría aprender técnicas profesionales para crear postres 100% veganos sabrosos, equilibrados y con una textura perfecta, ¡estás en el lugar idóneo! En este curso aprenderás a crear postres deliciosos sin utilizar lácteos, huevo, gelatina, ni otros alérgenos de origen animal. El curso es apto tanto si eres amateur como si eres estudiante de pastelería a nivel profesional o si tienes un negocio y te gustaría ofrecer opciones veganas de calidad en tu tienda.

Las 6 claves del curso:

– Técnicas y elaboraciones de la pastelería tradicional y moderna en clave vegana.
– Facilitar la elaboración y la producción de postres veganos.
– Conocimiento de la tecnología de los ingredientes utilizados.
– Conseguir postres con sabores más intensos, gracias a la reducción de grasas y azúcares.
– Veracidad de las recetas elaboradas.
– Responder a una demanda mundial con muy poca oferta.

Que se incluye:

· 40 horas de clases teóricas y prácticas distribuidas en los 5 días.
· Dossier completo con teoría y recetario del curso
· Degustación de los postres elaborados
· Delantal con el logotipo de la la escuela
· Almuerzo diario preparado con  cariño por nuestro equipo
· Certificado de formación firmado por Toni Rodríguez

Programa:

·Charla introductoria sobre la evolución de la pastelería vegana.
·Toda la teoría de las elaboraciones que vamos a realizar durante el curso.
·Aprender a adaptar las recetas según tus necesidades.
·Información nutricional de los ingredientes usados en las elaboraciones a elaborar.
·Elaboración de entremets, petit gâteaux, tartas, macarons, brioches, verrines y
gâteau de voyage.
· Degustación de todos los prostres elaborados durante el curso y caja degustación por cada estudiante.

¿Qué aprenderás?
·Evolución de la pastelería vegana en los últimos 15 años.
·Valor nutricional de los ingredientes que usaremos durante todo el curso.
·La teoría sobre bizcochos y sablés y de cómo poder adaptar las recetas para hacerlas sin gluten.
·Cómo sustituir el huevo y los lácteos para la producción de cremas, interiores, ganaches, chocolates blanco y leche y margarinas caseras.
·La teoría de cómo sustituir la gelatina, el merengue y los lácteos en la elaboración de mousses.
·La teoría de cómo sustituir la gelatina, los lácteos y chocolates en la elaboración de glaseados.

Elaboraciones:
·Macaron sin huevo con cremoso o ganache.
·Brioche sin huevo con nuestra propia margarina casera de aceite de oliva.
·Bizcochos, crumbles y sablés con y sin gluten.
·Cremosos de frutas, frutos secos y caramelo con diferentes estabilizantes para obtener
diferentes texturas.
·Texturas crujientes con y sin gluten.
·Mousses con diferentes estabilizantes y merengues según el uso deseado.
·Glaseados brillantes y mates con diferentes frutas, chocolates y gelificantes.