Croissants 100% veganos (masterclass) 19-20 enero (EN)

¿Es posible elaborar croissants veganos o sea sin utilizar mantequilla y huevo y obtener un producto de alta calidad que esté igual (o más bueno) que un croissant tradicional? En este curso aprenderás que sí, es posible y te enseñamos cómo hacerlo, de una manera más ética y sostenible. ¡Y muy sabrosa, por supuesto!

La bollería, como la pastelería en general no es algo saludable como puede ser una manzana, aunque sea vegana (o crudivegana) o contenga menos azúcar y grasa. Pero sí, puede ser más ligera y sobre todo más ética y sabrosa. La pastelería es un capricho. Y es que ¡la salud mental también importa!

Lugar: Toni Rodríguez Academy – Barcelona
Idioma: Español
Fecha: 19 – 20 Enero 2022
Horario: De 16:30 a 20:30
Duracción: 8 horas
Profesor: Toni Rodríguez
Nivel: Estudiantes o profesionales de la pastelería y amateurs
Modaliad: El curso es demostrativo con la opción de participar en algunas de las elaboraciones
Precio: 220€
Que se incluye: Recetario completo del curso, degustación de los postres elaborados.

220,00

Disponibilidad: Quedan 4 plazas

Si te apasiona la bollería, pero estás harta/o de que todo los croissants sepan sólo a mantequilla y huevo y te gustaría aprender nuevas técnicas para elaborar croissants sabrosos y con un buen alveolado, cremas de relleno golosas y un aspecto impecable, ¡estás en el lugar idóneo! En este curso aprenderás a elaborar croissants veganos y sus cremas de relleno desde cero, sin utilizar lácteos, huevo, gelatina, ni otros productos de origen animal. Además aprenderás la importancia de escoger el tipo de harina y una buena margarina para laminar.

Este curso es apto tanto si eres amateur, chef profesional o estudiante de pastelería. O si te gustaría ofrecer opciones veganas de calidad en tu tienda, cafetería o restaurante.

Programa:

Teoría de la elaboración del croissant:

  • Ingredientes
  • Amasado
  • Grasas
  • Pliegues
  • Reposo
  • Horneado

Elaboraciones:

  • Croissant clásico
  • Croissant Bostock con crema de almendra / sirope de yuzu
  • Croissant bicolor de pistacho y frambuesa, crema de pistacho / mermelada de frambuesa
  • Croissant con gianduja casera: crema de untar de avellana casera / gianduja de chocolate con leche y café
  • Croissant con mermelada de albaricoque, crujiente de almendra y macadamia / glasa de limón
  • Pain au chocolat bicolor relleno de chocolate y praliné de avellana y almendra
  • Croissant de tiramisú con crema de amaretto / glasa de café
  • Croissant de nueces pecanas con mazapán casero de nueces pecanas / crumble de nueces pecanas con azúcar de coco
  • Croissant de queso vegano y piquillos confitados en ajo y romero / crema de queso de anacardos y cebollino / rúcula fresca
  • Flor de canela: tiras de masa de croissant rebozadas con azúcar moreno, canela y nueces

Que se incluye:

  • Recetario completo del curso
  • Degustación de los croissants elaborados
  • Caja degustación para cada estudiante

¿Cómo asistir?
Trae ropa cómoda y ganas de pasarlo genial.