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Croissants modernos veganos (masterclass) 14-15 septiembre
¿Es posible elaborar croissants sin utilizar mantequilla y huevo y obtener un producto de alta calidad que esté igual (o más bueno) que un croissant tradicional?
En este curso aprenderás que sí, es posible y te enseñamos cómo hacerlo, de una manera más ética y sostenible. ¡Y muy sabrosa, por supuesto!
Si te apasiona la bollería, pero todas las recetas de croissants veganos que has probado te han decepcionado, estás en el lugar idóneo.
Aprenderás nuevas técnicas y trucos para elaborar croissants sabrosos, poco dulces y con un buen alveolado, cremas de relleno golosas y un aspecto y sabor impecable, incluyendo una sorprendente opción salada.
Además, aprenderás la importancia de escoger el tipo de harina y una margarina de calidad para laminar.
Y por último te enseñaremos una manera creativa para aprovechar hasta el último recorte de la masa de croissant.
Para participar en este curso no importa que tengas nociones de pastelería o no. Tanto si te gustaría preparar croissants en tu casa, como si quieres ofrecer opciones veganas de calidad en tu tienda, cafetería o restaurante, ¡este es tu curso! Sólo necesitas muchas ganas de aprender y disfrutar.
Programa:
· Teoría de la elaboración del croissant
· Ingredientes
· Amasado
· Grasas
· Pliegues
· Reposo
· Horneado
Elaboraciones:
· Croissant clásico
· Croissant Bostock con crema de almendra / sirope de yuzu
· Croissant bicolor de pistacho y frambuesa, crema de pistacho / mermelada de frambuesa
· Croissant con gianduja casera: crema de untar de avellana casera / gianduja de chocolate con leche y café
· Croissant con mermelada de albaricoque, crujiente de almendra y macadamia / glasa de limón
· Pain au chocolat bicolor relleno de chocolate y praliné de avellana y almendra
· Croissant de tiramisú con crema de amaretto / glasa de café
· Croissant de nueces pecanas con mazapán casero de nueces pecanas / crumble de nueces pecanas con azúcar de coco
· Croissant salado de queso vegano / piquillos confitados en ajo y romero / rúcula fresca
· Croissant con recortes de masa
Lugar: Toni Rodríguez Academy – Calle Industria 367, Barcelona
Fecha: 14-15 septiembre 2022
Idioma: Español
Horario: De 16:30 a 20:30
Duracción: 8 horas
Profesor: Toni Rodríguez
Nivel: Estudiantes o profesionales de la pastelería y amateurs.
Modaliad: Demostrativo con la opción de participar en las elaboraciones.
Precio: 240€
¿Que se incluye? Recetario completo del curso, ingredientes y herramientas, degustación de los postres elaborados.
¿Cómo asistir? Trae ropa cómoda y ganas de aprender y pasarlo genial.
240,00€
Disponibilidad: Quedan 3 plazas
