Croissants modernos veganos (masterclass) 11-12 enero (EN)

¿Es posible elaborar croissants sin utilizar mantequilla y huevo y obtener un producto de alta calidad que esté igual (o más bueno) que un croissant tradicional?
En este curso aprenderás que sí, es posible y te enseñamos cómo hacerlo, de una manera más ética y sostenible. ¡Y muy sabrosa, por supuesto!

Si te apasiona la bollería, pero todas las recetas de croissants veganos que has probado te han decepcionado, estás en el lugar idóneo.
Aprenderás nuevas técnicas y trucos para elaborar croissants sabrosos, poco dulces y con un buen alveolado, cremas de relleno golosas y un aspecto y sabor impecable, incluyendo una sorprendente opción salada.
Además, aprenderás la importancia de escoger el tipo de harina y una margarina de calidad para laminar.
Y por último te enseñaremos una manera creativa para aprovechar hasta el último recorte de la masa de croissant.

Para participar en este curso no importa que tengas nociones de pastelería o no. Tanto si te gustaría preparar croissants en tu casa, como si quieres ofrecer opciones veganas de calidad en tu tienda, cafetería o restaurante, ¡este es tu curso! Sólo necesitas muchas ganas de aprender y disfrutar.

Programa:
· Teoría de la elaboración del croissant
· Ingredientes
· Amasado
· Grasas
· Pliegues
· Reposo
· Horneado

Elaboraciones:
· Croissant clásico
· Croissant Bostock con crema de almendra / sirope de yuzu
· Pain au cookie: croissant bicolor con relleno de galleta
· Trenza de pistacho y frambuesa
· Cinnamon roll
· Croissant «Danish» con manzana, vanilla y yuzu

· Croissant de tiramisú con crema de amaretto / glasa de café
· Kouign amann de pistacho
· Croissant salado con queso vegano, tomate seco / rúcula fresca
· Pan de molde con recortes de masa de croissant

Lugar: Toni Rodríguez Academy, Barcelona
Fecha: 11 – 12 enero 2023
Idioma: Inglés
Horario: De 16:30 a 20:30 
Duracción:
 8 horas
Profesor: Toni Rodríguez
Nivel: Estudiantes o profesionales de la pastelería y amateurs.
Modaliad: Demostrativo con la opción de participar en las elaboraciones.
Precio: 240€

¿Que se incluye? Recetario completo del curso, ingredientes y herramientas, degustación de los postres elaborados.
¿Cómo asistir? Trae ropa cómoda y ganas de pasarlo genial

240,00

Disponibilidad: Quedan 8 plazas