Gastronomía y ética

Nuestro objetivo principal es transmitir, a través de los cursos, nuestro conocimiento sobre pastelería y cocina vegana a nivel profesional. Nos enfocamos sobre todo en la pastelería, estudiando cómo funciona cada ingrediente, porque lo utilizamos y que reacción tiene combinándolo con otros ingredientes.

La ética es la base de nuestro estilo de vida y de nuestra filosofía. Creamos productos que tengan una combinación armoniosa de texturas y sabores, utilizando ingredientes que respeten el planeta y los seres más indefensos: los animales.  No se trata de sustituir los postres o los platos tradicionales, sino de crear otro concepto diferente de pastelería y gastronomía.

Los postres que creamos, son elaborados desde cero: nuestro concepto de pastelería no consiste en sostituir ciertos ingredientes sino empezar desde las bases, entender cual es la química y la función de cada elemento y como obtener el resultado deseado en un postre, utilizando solo ingredientes de origen vegetal.

Nuestro proyecto también se dirige a personas afectadas por alergias y intolerancias alimentarias a ciertos productos de origen animal como lacteos y huevo. También hemos desarrollado con éxito una linea de pastelería totalmente libre de gluten para celiacos o intolerantes a esa proteína.

Los postres que creamos, son elaborados desde cero: nuestro concepto de pastelería no consiste en sostituir ciertos ingredientes sino empezar desde las bases, entender cual es la química y la función de cada elemento y como obtener el resultado deseado en un postre, utilizando solo ingredientes de origen vegetal.

Nuestro proyecto también se dirige a personas afectadas por alergias y intolerancias alimentarias a ciertos productos de origen animal como lacteos y huevo. También hemos desarrollado con éxito una linea de pastelería totalmente libre de gluten para celiacos o intolerantes a esa proteína.

Nuestro espacio

Contamos con un aula de formación amplia y diáfana con maquinaria profesional y de calidad. El trabajo de investigación está en continua evolución. La Academy también es un laboratorio donde experimentamos cada día para elaborar nuevos productos, testar nuevos ingredientes y crear combinaciones únicas.

  • Ubicación:
    Estamos ubicados en la atractiva y cosmopolita ciudad de Barcelona, en el tranquilo barrio de la Sagrera, que cuentra con numerosas lineas de metro, buses y trenes que conectan directamente con el centro de la ciudad, ubicado a pocos kilómetros.
  • Barrios cercanos a Toni Rodríguez Academy donde alojarse:
    La Sagrera, Navas, Glorias, Sant Martí, Sant Andreu, El Guinardó.

 

Metro Linea L1 roja o L5 azúl, Ferrocarril, parada: La Sagrera.

Toni Rodríguez

Tras hacerse vegano en el 2004 por razones éticas, descubrió su pasión por la gastronomía y empezó a investigar y desarrollar recetas con ingredientes únicamente de origen vegetal. Decidió formarse trabajando en restaurantes vegetarianos, pero su inquietud por la investigación y el desarrollo de la pastelería vegana le llevó a crear en 2005 su propio proyecto, el obrador de pastelería Lujuria Vegana.

Paralelamente a las experiencias laborales entre su obrador y restaurantes vegetarianos y veganos de Barcelona, Madrid y r Mallorca, compaginaba la búsqueda y el desarrollo en pastelería vegana para obtener productos totalmente nuevos en el mundo gastronómico y también escribió diferentes libros de cocina y pastelería 100% vegetal en colaboración con la famosa  fotógrafa gastronómica Becky Lawton.

El deseo de compartir todo su conocimiento ha llevado Toni a viajar por diferentes países impartiendo cursos y asesorando diferentes empresas y reastaurantes. En el 2018 inauguró su propio espacio en Barcelona para la formación y el I+D en cocina y pastelería vegana, la Vegan Gastro Academy.