Online vegan patisserie masterclass

In this masterclass, our chef Toni will teach you everything it takes to make doughs, filling creams, glazes and toppings to obtain the best croissants, without using any ingredient of animal origin.
Do you dare?

Modern croissants

220€

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Elaborations:

What you are going to learn:

Tools:

  • Saucepan
  • Silicone spatula
  • Hand blender
  • Kmix mixer
  • Dough sheeter (optional)
  • Probe thermometer
  • Infrared thermometer
  • Ruler
  • Microwave oven
  • Rack
  • Bowl
  • Roller
  • Knife
  • Scraper
  • Brush

Ingredients:

  • Strong flour
  • Yeast
  • Sugar
  • Agave or maple syrup
  • Salt
  • Extra virgin olive oil (optional)
  • Margarine 80-85% fat
  • Soy milk
  • Orange
  • Vanilla pod
  • Lemon
  • Glucose syrup
  • NH pectin
  • Icing sugar
  • Cocoa powder
  • Almond flour
  • Pistachio flour
  • Strawberry
  • Red dye
  • Cinnamon powder
  • Corn starch
  • Amaretto liquor
  • Liquid soy lecithin
  • Sliced almond
  • Macadamia nuts
  • 70% chocolate
  • Cocoa butter
  • Roasted hazelnuts

Reviews about this course

Curso muy técnico y bien explicado

Rated 5 out of 5
18/09/2021

Por fin un curso donde te explican el porqué usar o no cada ingrediente. Estoy encantado con la calidad de los videos y del material contenido en el curso. Si te apasiona el helado y quieres aprender y entender como hacerlo vegano, es un muy buen curso. Sólo puedo decir gracias a Jordi y Toni por compartir su conocimiento.

Cristian

Recete distinta en e-book

Rated 3 out of 5
17/09/2021

en el material con las receptas del helado de chocolate hay glicerina que no he utilizado en el vídeo y en el video utiliza azúcar invertido que no está en la recpta!
Cómo saber cual es cierto y las cantidads?

Martha Maximiano

Sorprendida

Rated 4 out of 5
15/09/2021

Este curso es super técnico y me quedé sorprendida con el contenido buenísimo, pero estoy super confundida com la clase de neutros. Jordi dice que vá enseñar a hacer nuestro proprio neutro, pero me parece que se cortó esta parte del vídeo y ahora no sé como hacerlo. En las receptas hay descrito “neutro cremas” y “neutro helado”. Estoy super confundida, me gustaría tener acesso a como hacer e neutro.

Martha

Any Questions?