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Online vegan patisserie masterclass
In this masterclass, our chef Toni will teach you everything it takes to make doughs, filling creams, glazes and toppings to obtain the best croissants, without using any ingredient of animal origin.
Do you dare?
Modern croissants
- 113 minutes / 15 videos
- 8 different croissants
- Downloadable PDF recipe book
- Audio in Spanish / English subtitles
- Difficulty: medium-high
- Access to the online masterclass for 1 year to play the videos as many times as you want
220€
By clicking on the buy button you accept our terms of sale
Elaborations:
- Croissant dough
- Red croissant dough
- Cococa croissant dough
- Classic croissant
- Pain au chocolat: cocoa croissant dough / dark chocolate bars
- Pistachio and strawberry croissant: red croissant dough / pistachio and strawberry marzipan / shiny glaze
- Apricot croissant: homemade apricot marmalade / caramelized almonds and macadamias / lemon glaze
- Bostock croissant: yuzu syrup / almond cream / almond flakes
- Gianduja croissant: homemade hazelnut spread cream "nutella" / milk chocolate glaze
- Leftovers croissant dough with chocolate and apricot: leftovers dough / fresh apricot / 70% chocolate
- Wash for viennoiserie
- Shiny glaze for viennoiserie
What you are going to learn:
- Create a preferment to add more flavour to the dough
- The whole theory to produce a 100% vegan croissant
- Two different types of folds
- The whole theory of kneading, forming and baking the croissant
- Make doughs of different colours
- How to form a pain au chocolat
- Make different types of fillings: jam, spread cream, marzipan, etc.
- How to add color and shine to the final piece
- How to take advantage of all the dough that is left over from the cuttings
Tools:
- Saucepan
- Silicone spatula
- Hand blender
- Kmix mixer
- Dough sheeter (optional)
- Probe thermometer
- Infrared thermometer
- Ruler
- Microwave oven
- Rack
- Bowl
- Roller
- Knife
- Scraper
- Brush
Ingredients:
- Strong flour
- Yeast
- Sugar
- Agave or maple syrup
- Salt
- Extra virgin olive oil (optional)
- Margarine 80-85% fat
- Soy milk
- Orange
- Vanilla pod
- Lemon
- Glucose syrup
- NH pectin
- Icing sugar
- Cocoa powder
- Almond flour
- Pistachio flour
- Strawberry
- Red dye
- Cinnamon powder
- Corn starch
- Amaretto liquor
- Liquid soy lecithin
- Sliced almond
- Macadamia nuts
- 70% chocolate
- Cocoa butter
- Roasted hazelnuts
Reviews about this course
Curso muy técnico y bien explicado
18/09/2021
Por fin un curso donde te explican el porqué usar o no cada ingrediente. Estoy encantado con la calidad de los videos y del material contenido en el curso. Si te apasiona el helado y quieres aprender y entender como hacerlo vegano, es un muy buen curso. Sólo puedo decir gracias a Jordi y Toni por compartir su conocimiento.
Recete distinta en e-book
17/09/2021
en el material con las receptas del helado de chocolate hay glicerina que no he utilizado en el vídeo y en el video utiliza azúcar invertido que no está en la recpta!
Cómo saber cual es cierto y las cantidads?
Sorprendida
15/09/2021
Este curso es super técnico y me quedé sorprendida con el contenido buenísimo, pero estoy super confundida com la clase de neutros. Jordi dice que vá enseñar a hacer nuestro proprio neutro, pero me parece que se cortó esta parte del vídeo y ahora no sé como hacerlo. En las receptas hay descrito “neutro cremas” y “neutro helado”. Estoy super confundida, me gustaría tener acesso a como hacer e neutro.