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Masterclass online de pastelería vegana
Este Masterclass pack de pastelería vegana incluye 3 cursos: masterclass de croissants modernos, masterclass de donuts excéntricos y masterclass de alta pastelería vegana sin gluten.
En estos cursos aprenderás las técnicas y los trucos para elaborar masas de croissant, de donut y de berlina con diferentes tipos de cremas, rellenos y glaseados.
También aprenderás a elaborar postres veganos finos y sin gluten con diferentes mousses, pralinés, sablés, bizcochos y glaseados.
Todo esto sin utilizar lácteos, huevo o gelatina, ni otros productos de origen animal.
Estos 3 cursos tienen un nivel de dificultad medio-alto y son aptos para todo tipo de público: pasteleros profesionales, amateurs o eternos golosos. Podrás prepararlos para tu familia y amigos o ofrecerlos en tu pastelería.
¡Comprando este pack te ahorras 70€ respecto al precio original!
Masterclass pack
- 328 minutos / 50 vídeos
- 3 masterclass
- Recetario en PDF descargable
- Audio en castellano / subtítulos en inglés
- Dificultad: media-alta
- Acceso al masterclass online durante 1 año para reproducir los videos cuantas veces quieras
660€ 590€
Al pinchar en el botón de comprar aceptas nuestras condiciones de ventas
Masterclass de alta pastelería vegana sin gluten
Elaboraciones:
- Mezcla de harinas sin gluten casera para hacer bizcochos, cookies y sablés
- Claras de "huevo" veganas para hacer mousses
- Mandorla (postre individual): sablé / bizcocho gioconda de almendra / praliné de almendra casero / mousse de almendra y naranja / glaseado semibrillante de almendra
- Raffaello (postre individual): crumble de coco reconstruido / bizcocho gioconda de coco / praliné de coco casero / mousse de coco y lima
- Sacher (postre individual): bizcocho de cacao / gel de frambuesa / cremoso de chocolate / glaseado de chocolate
- Mosaïc 2020 (entremet): brownie / praliné crujiente / mosaíco de plátano / mousse de avellana y pasión / glaseado semibrillante de chocolate
Qué vas a aprender:
- Postres sin ingredientes de origen animal, 100% veganos
- Cómo hacer bizcochos sin gluten
- Cómo hacer sablés y crumbles sin gluten
- Mousses sin gelatina y sin nata
- Merengue para obtener una mousse ligera y estable
- Glaseados semibrillantes sin gelatina
- Usar la técnica de atemperado para decoraciones de chocolate
Herramientas:
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora
- Termómetro sonda
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes:
- Harina de trigo sarraceno
- Almidón de patata
- Almidón de maíz
- Almidón de tapioca
- Harina de arroz
- Goma xantana
- Harina de almendra
- Azúcar lustre
- Sal
- Extracto de vainilla
- Impulsor
- Proteína de patata
- Zumo de naranja
- Aceite de girasol
- Almendra tostada
- Azúcar
- Inulina
- Leche de soja
- Pectina NH
- Chocolate blanco vegano
- Chocolate con leche vegano
- Chocolate 70%
- Sirope de glucosa
- Azúcar de coco
- Coco rallado
- Aceite de coco
- Zumo de lima o limón
- Puré o leche de coco
- Lecitina de soja (opcional)
- Azúcar moreno
- Plátano
- Praliné de avellana
- Manteca de cacao
- Cacao en polvo
- Frambuesas
Masterclass de donuts excéntricos 100% veganos
Elaboraciones:
- Masa de donut y berlina
- Donut clásico: masa de donut / glasa de naranja
- Donut de chocolate: masa de donut / glasa de chocolate 60%
- Berlina de snickers: masa de berlina / caramelo de cacahuete / glaseado chocolate con leche / cacahuetes caramelizados
- Berlina de pistacho: masa de berlina / crema de pistacho / glasa muerta con trozos de pistacho
- Berlina Tiramisú: masa de berlina / crema de amaretto
Qué vas a aprender:
- Hacer postres sin ingredientes de origen animal, 100% veganos
- Trabajar con diferentes grasas para texturizar cremas
- El amasado idóneo para conseguir el mejor donut y berlina
- Conseguir un glaseado seco para los donuts
- Cómo rellenar berlinas y donuts
- Elaborar cremas de diferentes texturas para rellenar
- Usar la técnica de atemperado para glasear
Herramientas:
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora Kmix
- Termómetro para caramelo
- Termómetro sonda
- Termómetro infrarojo
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Cortapastas
- Olla o freidora
- Colador
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
Ingredientes:
- Harina de trigo de fuerza
- Harina de trigo floja
- Sacarosa
- Sal
- Naranjas
- Canela
- Levadura fresca
- Licor de anís
- Pasta de vainilla
- Margarina
- Azúcar lustre
- Nibs de cacao
- Chocolate 60%
- Aceite de girasol
- Cacahuetes salados
- Sirope de glucosa
- Aceite de coco
- Manteca de cacahuete
- Lecitina de soja líquida
- Chocolate con leche vegano 44%
- Leche de soja
- Vaina de vainilla
- Pasta de pistacho
- Manteca de cacao
- Pistacho verde repelado
- Amaretto
- Café molido
- Cacao en polvo
Masterclass de croissants modernos 100% veganos
Elaboraciones:
- Masa de croissant
- Masa de croissant roja
- Masa de croissant de cacao
- Croissant clásico
- Pain au chocolat: masa de cacao / barritas de chocolate negro
- Croissant de pistacho y fresas: masa de croissant roja / mazapán de pistacho y fresas / brillo neutro
- Croissant de albaricoque: mermelada casera de albaricoque / almendra y macadamias caramelizadas / glasa de limón
- Croissant bostock: sirope de yuzu / crema de almendra / almendra laminada
- Croissant de gianduja: crema de untar de avellana "nutella" casera / glaseado de chocolate con leche
- Masa de recortes con albaricoque y chocolate: masa sobrante de croissant / albaricoque fresco / chocolate 70%
- Pintura para bollería
- Brillo neutro para bollería
Qué vas a aprender:
- Crear un prefermento para aportar aromas a la masa
- Toda la teoría para producir un croissant 100% vegetal
- Dos diferentes tipos de pliegues
- Toda la teoría de amasado, formado y horneado del croissant
- Hacer masas de diferentes colores
- Cómo producir un pain au chocolat
- Elaborar diferentes tipos de rellenos: mermelada, crema de untar, mazapán, etc.
- Cómo aportar color y brillo a la pieza final
- Cómo aprovechar toda la masa que sobra de los recortes
Herramientas:
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora Kmix
- Laminadora
- Termómetro sonda
- Termómetro infrarojo
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes:
- Harina de fuerza
- Levadura
- Azúcar
- Sirope de arce o agave
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Margarina 80-85% m.g.
- Leche de soja
- Naranja
- Vaina de vainilla
- Limón
- Sirope de glucosa
- Pectina NH
- Azúcar glas
- Cacao en polvo
- Harina de almendra
- Pasta de pistacho
- Fresas
- Colorante rojo hidrosoluble
- Canela en rama
- Maizena
- Licor de amaretto
- Lecitina de soja líquida
- Almendra laminada
- Nueces de macadamia
- Chocolate 70%
- Manteca de cacao
- Avellanas tostadas
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