Masterclass online de pastelería vegana

En este masterclass online de helados veganos, Jordi Puigvert, técnico especializado en heladería y pastelería nos explica como elaborar un helado vegano bien formulado.
Todos los helados y sorbetes que aprenderemos a elaborar en este curso no contienen ni lácteos ni huevo y tienen como base: agua, bebidas vegetales o fruta.
Exploraremos todos esos parámetros de formulación: la importancia del aire y del agua, los distintos tipos de azucares y porqué utilizamos cada uno de ellos, qué porcentaje de grasa utilizar, qué son los estabilizantes y cómo poder realizar nuestros propios estabilizantes.
Aplicando correctamente esos parámetros, podremos obtener unos helados 100% veganos estables, muy cremosos y poco dulces.

Masterclass de helados veganos con Jordi Puigvert

390€

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Elaboraciones:

Qué vas a aprender:

Herramientas:

  • Cazo
  • Espátula de silicona
  • Triturador de mano
  • Amasadora
  • Termómetro sonda
  • Bowl
  • Cuchillo
  • Mantecadora casera o profesional

Ingredientes:

  • Azúcar
  • Azúcar de coco (opcional)
  • Azúcar invertido (opcional)
  • Dextrosa
  • Glucosa
  • Trehalosa (opcional)
  • Inulina
  • Maltodextrina (opcional)
  • Polidextrosa (opcional)
  • Aceite de coco
  • Aceite de girasol
  • Glicerina (opcional)
  • Manteca de cacao
  • Chocolate 70%
  • Cacao en polvo
  • Proteína de patata (opcional)
  • Canela
  • Limón
  • Vaina de vainilla
  • Horchata (opcional)
  • Leche de soja (opcional)
  • Puré de coco 
  • Puré de frambuesa
  • Zumo de limón
  • Almendra tostada
  • Anacardos
  • Avellana tostada
  • Cacahuetes salados
  • Harina de almendra
  • Macadamia (opcional)
  • Pasta de pistacho

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