En este masterclass online de helados veganos, Jordi Puigvert, técnico especializado en heladería y pastelería nos explica como elaborar un helado vegano bien formulado.
Todos los helados y sorbetes que aprenderemos a elaborar en este curso no contienen ni lácteos ni huevo y tienen como base: agua, bebidas vegetales o fruta.
Exploraremos todos esos parámetros de formulación: la importancia del aire y del agua, los distintos tipos de azucares y porqué utilizamos cada uno de ellos, qué porcentaje de grasa utilizar, qué son los estabilizantes y cómo poder realizar nuestros propios estabilizantes.
Aplicando correctamente esos parámetros, podremos obtener unos helados 100% veganos estables, muy cremosos y poco dulces.