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Masterclass online de pastelería vegana
En este curso aprenderás técnicas básicas y esenciales de la pastelería vegana. Nuestro chef Toni te enseñará a elaborar postres clásicos de la pastelería tradicional, sin utilizar lácteos, huevo miel u otros productos de origen animal. El desarrollo de las elaboraciones de este curso ha sido posible gracias a un profundo trabajo de investigación y desarrollo realizado por el equipo de Toni Rodríguez Academy, para obtener unas recetas finales sencillas de realizar, veraces y con ingredientes de fácil alcance.
Este curso es apto tanto para profesionales como para amantes de la pastelería.
Podrás preparar postres clásicos libres de productos de origen animal tu restaurante o para disfrutar con tu familia y amigos.
Esenciales de la pastelería vegana
- 143 minutos / 23 vídeos
- 10 postres
- Recetario en PDF descargable
- Audio en castellano / subtítulos en inglés
- Dificultad: baja-media
- Acceso al masterclass online durante 1 año para reproducir los videos cuantas veces quieras
220€
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Elaboraciones:
- Bomba de chocolate: bizcocho de cacao / crema pastelera de vainilla / buttercream de chocolate / glaseado de chocolate
- Cake de limón y manzana: cake de limón / manzana caramelizada / glasa de limón
- Tiramisú 2.0: bizcocho / café espresso / crema montada de amaretto / cacao en polvo
- Muffin de frambuesa: muffin de frambuesa / crumble de avena / frambuesa liofilizada
- Mousse de chocolate 70%: mousse de chocolate 70% / láminas de chocolate con flor de sal
- Financier: financier de almendra y avellana / cobertura de Inspiración pasión y chocolate con leche
- Levain cookie: masa de cookie con chocolate negro y nueces
- Crema catalana: crema catalana / azúcar caramelizado
- Brownie con ganache: brownie de nueces / ganache cremosa de chocolate 70%
- Alfajores de maizena: alfajores de maizena / crema de caramelo / coco rallado
Qué vas a aprender:
- Postres sin ingredientes de origen animal, 100% veganos
- Elaborar postres clásicos de la pastelería tradicional usando ingredientes vegetales
- Cómo conseguir diferentes tipos de cremas sin huevo ni leche
- Elaborar varios tipos de bizcochos con diferentes texturas y sabores
- Cómo obtener una crema de caramelo elástica y untable
- Trabajar la técnica del atemperado del chocolate
- Dominar la técnica de decorado de tartas con crema y glaseado
Herramientas:
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora
- Termómetro azúcar
- Termómetro sonda
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes:
- Cacao en polvo
- Chocolate 70%
- Chocolate con leche vegano (opcional)
- Inspiración pasión Valrhona (opcional)
- Azúcar
- Sirope de agave
- Azúcar lustre
- Azúcar moreno
- Trehalosa (opcional)
- Sirope de glucosa
- Azúcar muscovado (opcional)
- Sirope de arce (opcional)
- Glucosa en polvo (opcional)
- Sal
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Manteca de cacao
- Aceite de coco desodorizado
- Margarina (opcional)
- Harina de trigo floja
- Maizena
- Gelcrem hot (opcional)
- Almidón de patata
- Harina de almendra tostada (opcional)
- Harina de avellana tostada (opcional)
- Harina de almendra
- Nueces
- Copos de avena
- Leche de soja
- Yogur de soja
- Vainas de vainilla
- Extracto de vainilla
- Manzana golden
- Limón
- Frambuesas
- Coco rallado
- Impulsor
- Bicarbonato sódico
- Vinagre de manzana
- Amaretto (opcional)
- Ron (opcional)
- Nata vegetal para montar (opcional)
- Café
- Canela en rama
- Aquafaba
- Goma xantana (opcional)
- Proteína de patata
- Lecitina de soja
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