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Masterclass online de pastelería vegana
¿Es posible elaborar croissants sin utilizar mantequilla y huevo y obtener un producto de alta calidad que esté igual (o más bueno) que un croissant tradicional?
En este curso aprenderás que sí, es posible y te enseñamos cómo hacerlo, de una manera más ética y sostenible. ¡Y muy sabrosa, por supuesto!
Si te apasiona la bollería, pero todas las recetas de croissants veganos que has probado te han decepcionado, estás en el lugar idóneo.
Aprenderás nuevas técnicas y trucos para elaborar croissants sabrosos, poco dulces y con un buen alveolado, glaseados y cremas de relleno golosas y un aspecto y sabor impecable.
Además, aprenderás la importancia de escoger el tipo de harina y una margarina de calidad para laminar.
Y por último te enseñaremos una manera creativa para aprovechar hasta el último recorte de la masa de croissant.
¿Te atreves?
Masterclass Croissants modernos
- 113 minutos / 15 vídeos
- 8 croissants diferentes 100% veganos
- Recetario en PDF descargable
- Audio en castellano / subtítulos en inglés
- Dificultad: media-alta
- Acceso al masterclass online durante 1 año para reproducir los videos cuantas veces quieras
220€
Al pinchar en el botón de comprar aceptas nuestras condiciones de ventas
Elaboraciones:
- Masa de croissant
- Masa de croissant roja
- Masa de croissant de cacao
- Croissant clásico
- Pain au chocolat: masa de cacao / barritas de chocolate negro
- Croissant de pistacho y fresas: masa de croissant roja / mazapán de pistacho y fresas / brillo neutro
- Croissant de albaricoque: mermelada casera de albaricoque / almendra y macadamias caramelizadas / glasa de limón
- Croissant bostock: sirope de yuzu / crema de almendra / almendra laminada
- Croissant de gianduja: crema de untar de avellana "nutella" casera / glaseado de chocolate con leche
- Masa de recortes con albaricoque y chocolate: masa sobrante de croissant / albaricoque fresco / chocolate 70%
- Pintura para bollería
- Brillo neutro para bollería
Qué vas a aprender:
- Crear un prefermento para aportar aromas a la masa
- Toda la teoría para producir un croissant 100% vegetal
- Dos diferentes tipos de pliegues
- Toda la teoría de amasado, formado y horneado del croissant
- Hacer masas de diferentes colores
- Cómo producir un pain au chocolat
- Elaborar diferentes tipos de rellenos: mermelada, crema de untar, mazapán, etc.
- Cómo aportar color y brillo a la pieza final
- Cómo aprovechar toda la masa que sobra de los recortes
Herramientas:
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora
- Laminadora
- Termómetro sonda
- Termómetro infrarojo
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes:
- Harina de fuerza
- Levadura
- Azúcar
- Sirope de arce o agave
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Margarina 80-85% m.g.
- Leche de soja
- Naranja
- Vaina de vainilla
- Limón
- Sirope de glucosa
- Pectina NH
- Azúcar glas
- Cacao en polvo
- Harina de almendra
- Pasta de pistacho
- Fresas
- Colorante rojo hidrosoluble
- Canela en rama
- Maizena
- Licor de amaretto
- Lecitina de soja líquida
- Almendra laminada
- Nueces de macadamia
- Chocolate 70%
- Manteca de cacao
- Avellanas tostadas
Opiniones sobre este curso
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En este curso aprenderás técnicas básicas y esenciales de la pastelería vegana. Nuestro chef Toni te enseñará a elaborar postres clásicos de la pastelería tradicional, sin utilizar lácteos, huevo miel u otros productos de origen animal.
El desarrollo de las elaboraciones de este curso ha sido posible gracias a un profundo trabajo de investigación y desarrollo realizado por nuestro equipo, para obtener unas recetas finales sencillas de realizar, veraces y con ingredientes de fácil alcance.
Este curso es apto tanto para profesionales como para amantes de la pastelería.
Podrás ofrecer postres clásicos libres de productos de origen animal en tu pastelería o para disfrutar con tu familia y amigos.