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Masterclass online de pastelería vegana
En este masterclass, nuestro chef Toni te enseñará todo lo que hace falta para elaborar masas, cremas de rellenos, glaseados y cobeturas para obtener los mejores croissants, sin utilizar ningún ingrediente de origen animal.
¿Te atreves?
Croissants modernos
- 113 minutos / 15 vídeos
- 8 croissants diferentes 100% veganos
- Recetario en PDF descargable
- Audio en castellano / subtítulos en inglés
- Dificultad: media-alta
- Acceso al masterclass online durante 1 año para reproducir los videos cuantas veces quieras
220€
Al pinchar en el botón de comprar aceptas nuestras condiciones de ventas
Elaboraciones:
- Masa de croissant
- Masa de croissant roja
- Masa de croissant de cacao
- Croissant clásico
- Pain au chocolat: masa de cacao / barritas de chocolate negro
- Croissant de pistacho y fresas: masa de croissant roja / mazapán de pistacho y fresas / brillo neutro
- Croissant de albaricoque: mermelada casera de albaricoque / almendra y macadamias caramelizadas / glasa de limón
- Croissant bostock: sirope de yuzu / crema de almendra / almendra laminada
- Croissant de gianduja: crema de untar de avellana "nutella" casera / glaseado de chocolate con leche
- Masa de recortes con albaricoque y chocolate: masa sobrante de croissant / albaricoque fresco / chocolate 70%
- Pintura para bollería
- Brillo neutro para bollería
Qué vas a aprender:
- Crear un prefermento para aportar aromas a la masa
- Toda la teoría para producir un croissant 100% vegetal
- Dos diferentes tipos de pliegues
- Toda la teoría de amasado, formado y horneado del croissant
- Hacer masas de diferentes colores
- Cómo producir un pain au chocolat
- Elaborar diferentes tipos de rellenos: mermelada, crema de untar, mazapán, etc.
- Cómo aportar color y brillo a la pieza final
- Cómo aprovechar toda la masa que sobra de los recortes
Herramientas:
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora Kmix
- Laminadora
- Termómetro sonda
- Termómetro infrarojo
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes:
- Harina de fuerza
- Levadura
- Azúcar
- Sirope de arce o agave
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Margarina 80-85% m.g.
- Leche de soja
- Naranja
- Vaina de vainilla
- Limón
- Sirope de glucosa
- Pectina NH
- Azúcar glas
- Cacao en polvo
- Harina de almendra
- Pasta de pistacho
- Fresas
- Colorante rojo hidrosoluble
- Canela en rama
- Maizena
- Licor de amaretto
- Lecitina de soja líquida
- Almendra laminada
- Nueces de macadamia
- Chocolate 70%
- Manteca de cacao
- Avellanas tostadas
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