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Masterclass online de pastelería vegana
Este curso nace, tras un largo trabajo de investigación de Toni y su equipo, con el objetivo de enseñar a elaborar postres finos con ingredientes de origen 100% vegetal y sin gluten para que cualquiera pueda disfrutar de un delicioso capricho, sin renunciar al sabor.
El curso está dirigido tanto a amateurs como a profesionales que quieran ofrecer una línea de postres de calidad en su pastelería o restaurante.
El curso está dirigido tanto a amateurs como a profesionales que quieran ofrecer una línea de postres de calidad en su pastelería o restaurante.
Curso de alta pastelería vegana sin gluten
- 143 minutos / 27 vídeos
- 4 postres
- Recetario en PDF descargable
- Audio en castellano / subtítulos en inglés
- Dificultad: media-alta
- Acceso al masterclass online durante 1 año para reproducir los videos cuantas veces quieras
220€
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Elaboraciones:
- Mezcla de harinas sin gluten casera para hacer bizcochos, cookies y sablés
- Claras de "huevo" veganas para hacer mousses
- Mandorla (postre individual): sablé / bizcocho gioconda de almendra / praliné de almendra casero / mousse de almendra y naranja / glaseado semibrillante de almendra
- Raffaello (postre individual): crumble de coco reconstruido / bizcocho gioconda de coco / praliné de coco casero / mousse de coco y lima
- Sacher (postre individual): bizcocho de cacao / gel de frambuesa / cremoso de chocolate / glaseado de chocolate
- Mosaïc 2020 (entremet): brownie / praliné crujiente / mosaíco de plátano / mousse de avellana y pasión / glaseado semibrillante de chocolate
Qué vas a aprender:
- Postres sin ingredientes de origen animal, 100% veganos
- Cómo hacer bizcochos sin gluten
- Cómo hacer sablés y crumbles sin gluten
- Mousses sin gelatina y sin nata
- Merengue para obtener una mousse ligera y estable
- Glaseados semibrillantes sin gelatina
- Usar la técnica de atemperado para decoraciones de chocolate
Herramientas:
- Cazo
- Espátula de silicona
- Triturador de mano
- Amasadora
- Termómetro sonda
- Regla
- Microondas
- Rejilla
- Bowl
- Rodillo
- Cuchillo
- Rasqueta
- Pincel
Ingredientes:
- Harina de trigo sarraceno
- Almidón de patata
- Almidón de maíz
- Almidón de tapioca
- Harina de arroz
- Goma xantana
- Harina de almendra
- Azúcar lustre
- Sal
- Extracto de vainilla
- Impulsor
- Proteína de patata
- Zumo de naranja
- Aceite de girasol
- Almendra tostada
- Azúcar
- Inulina
- Leche de soja
- Pectina NH
- Chocolate blanco vegano
- Chocolate con leche vegano
- Chocolate 70%
- Sirope de glucosa
- Azúcar de coco
- Coco rallado
- Aceite de coco
- Zumo de lima o limón
- Puré o leche de coco
- Lecitina de soja (opcional)
- Azúcar moreno
- Plátano
- Praliné de avellana
- Manteca de cacao
- Cacao en polvo
- Frambuesas
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