Curso de pastelería vegana contemporánea

En Toni Rodríguez Academy hemos desarrollado un curso presencial intensivo de 5 días, en el cual hacemos especial hincapié sobre la función y las características de los ingredientes utilizados en la pastelería vegana, basándonos en la química de los alimentos. Este curso está dirigido tanto a profesionales de la pastelería como amateurs, pero sobretodo a quien quiera dar un paso más en la pastelería vegana profesional. Tanto si quieres producir postres veganos en casa como en tu restaurante, obrador o pastelería, los únicos requisitos que necesitas tener son la pasión por la pastelería y muchas ganas de aprender.

Este curso se compone por una parte teórica y otra parte en la cual la teoría se aplica a las elaboraciones. Juntos elaboraremos sablés, mousses, bizcochos, cremosos, pralinés, glaseados, decoraciones y mucho más. Aprenderemos así como crear la estructura de diferentes postres, donde la estabilidad, el equilibrio y el sabor tienen un papel fundamental.

El curso tiene una duración de 40 horas, distribuidas en cinco días. A las clases teóricas, seguirá la aplicación de las técnicas desarrolladas por Toni en los últimos 10 años. Fundamental es entender la química de cada ingrediente que se utiliza en la pastelería convencional, para así poder sustituir elementos de origen animal como huevo, lácteos, miel y gelatina, por ingredientes 100% veganos.