Iniciación + Avanzado de Pastelería Vegana

Iniciación + Avanzado de Pastelería Vegana

Toni Rodríguez Academy

Del lunes 14 de enero, 08:00 hrs. al viernes 25 de enero, 14:00 hrs.

1990€

Quedan 6 plazas libres en este curso.


Si te apuntas a los cursos de Iniciación y Avanzado de pastelería vegana, tendrás un descuento de 350€. MÁS INFO
If you buy both: Fundamental and Advanced Vegan Bakery Courses, you will have a discount and save 350€. MORE INFO

El precio de los cursos incluye los ingredientes, las recetas, el diploma, el delantal de la escuela y la degustación de las elaboraciones al final de la clase.

Iniciación

¿En qué consistirá?

Durante los 10 días de clases aprenderás a hacer muchas elaboraciones de la pastelería vegana: bizcochos, mousses, cremas, masas fermentadas, cookies, tartaletas y postres clásicos internacionales.

¿Qué elaboraremos?
Día 1:

Bizcocho esponja clásico
Bizcocho genovés
Bizcocho de chocolate
Brownie
Muffin
Plumcake

Día 2:
Crema montada de queso
Muselina de frutos secos
Mousse de chocolate
Merengue francés
Merengue italiano
Ganache de chocolate base
Crema pastelera

Día 3:
Croissant
Hojaldre
Brioche
Roscón de reyes

Día 4:
Cookie básica
Cookie de chocolate
Crumble
Sablé para tartaletas
Sablé bretón

Día 5:
Strudel
Carrot cake
Sacher

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Avanzado

¿En qué consistirá?
Durante los 5 días de clases aprenderás a hacer elaboraciones complejas y avanzadas sin huevos, lácteos ni ningún ingrediente de origen animal, totalmente vegano: bizcochos sin gluten, masas fermentadas, glaseados y cremas totalmente nuevas, tartaletas, macarons, pralinés y decoraciones de chocolate.

¿Qué elaboraremos?
Día 1:

Bizcocho de chocolate sin gluten
Bizcocho enrollable sin gluten
Bizcocho gioconda
Brownie sin gluten
Dacquoise

Día 2:
Donuts
Rolls con cremas
Kouglof
Brioche hojaldrado

Día 3:
Cremoso base
Cremoso frutos secos
Cremosos de chocolate
Mousse de frutos secos
Glaseado espejo
Glaseado de diferentes chocolates

Día 4:
Macaron
Chocolat tart
Lemon pie
Tarta de pera y frangipane

Día 5:
Decoraciones de chocolate
Praliné a l'ancianne
Gianduja
Montajes y acabados de los postres

¿Cómo se imparte?
Los dos cursos curso son totalmente prácticos.

¿Cómo asistir?
Trae chaquetilla, zápatos de trabajo cómodos y muchas ganas de aprender.

¿Dónde y cuándo?
Fecha: 14 al 25 de enero (de lunes a viernes)
Duración: 60 horas, de 08:00h a 14:00h
Dirección: Toni Rodríguez Academy
Berenguer de Palou 79, 08027 Barcelona

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If you sign up to both Basic and Advanced Vegan Bakery Courses, you will have a discount and save 350 €.
The price of the courses includes the ingredients, the recipes, the diploma, the school apron and the tasting of the elaborations at the end of the class.

Basic

What will it consist of?
During the 10 days of classes you will learn how to make many elaborations of the vegan pastry: biscuits, mousses, creams, fermented masses, cookies, tarts and international classic desserts.

What will we elaborate?
Day 1:
Classic sponge cake
Genovese sponge cake
Chocolate cake
Brownie
Muffin
Plumcake

Day 2:
Whipped cheese cream
Muslin of nuts
Chocolate mousse
French meringue
Italian meringue
Basic chocolate ganache
Custard cream

Day 3:
Croissant
Puff pastry
Brioche
Roscón de reyes (Spanish Christmas stuffed roll)

Day 4:
Basic cookie
Chocolate cookie
Crumble
Sablé for tarts
Sablé Breton

Day 5:
Strudel
Carrot Cake
Sacher tart

Advanced

What will it consist of?
During the 5 days of classes you will learn to make complex and advanced elaborations without eggs, dairy or any ingredient of animal origin, totally vegan: gluten-free biscuits, fermented doughs, completely new glazes and creams, tartlets, macarons, pralines and chocolate decorations.

What will we elaborate?
Day 1:
Gluten-free chocolate sponge cake
Rolled gluten-free sponge cake
Gioconda biscuit
Gluten-free Brownie
Dacquoise

Day 2:
Donuts
Rolls with creams
Kouglof
Brioche puff pastry

Day 3:
Creamy base
Creamy nuts
Chocolate creamy
Mousse of nuts
Mirror glaze Glaze of different chocolates

Day 4:
Macaron
Chocolat tart
Lemon pie
Pear and frangipane cake

Day 5:
Chocolate decorations
Praliné a l'ancianne
Gianduja
Assemblies and finishes of desserts

How is it taught? Both courses are totally practical. Both will be in Spanish and English

How to attend? Bring a chef´s jacket,if you prefere, comfortable work shoes and eager to learn.

Where and when? Date: January 14 to 25 (Monday to Friday)
Duration: 60 hours, from 08:00 a.m. to 2:00 p.m.
Address: Toni Rodríguez Academy Berenguer de Palou 79, 08027 Barcelona

 

Contacto:

  • Toni Rodríguez Academy

    Carrer de Berenguer de Palou 79. 08027 Barcelona.

  • Llama: +34 647 00 08 86

    Llámanos cuando quieras

  • Escribe: info@tonirodriguezacademy.com

    Si quieres consultarnos sobre asesoramientos personalizados, cursos, caterings, eventos, etc. No dudes en escribirnos.